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La ensaimada es junto a la sobrasada una de las referencias gastronómicas de Mallorca. Una postal típica de la isla es la que podemos ver en los aeropuertos y puertos mallorquines, con los turistas cargados con las típicas cajas octogonales de las ensaimadas
Es un producto de la cocina tradicional mallorquina, de gran tradición en la isla, ya que desde épocas antiguas y de forma continuada se elabora y consume en Mallorca.
El término ensaimada proviene de saïm (manteca de cerdo). Es un producto de repostería de masa azucarada, fermentada y horneada, elaborada con harina de fuerza, agua, azúcar, huevos, masa madre y manteca de cerdo
Dice el refrán: "Antes de que hubiera harina, ya existía la ensaimada mallorquina".
La Ensaimada de Mallorca obtuvo su protección como Denominación Específica el año 1996, y en abril de 2003 el gobierno de las Islas Baleares, aprobó el Reglamento actualmente vigente que la reconoce como Indicación Geográfica Protegida.
Santiago Rusiñol escribió en el año 1922; " la ensaimada de mora se hizo cristiana, de cristiana se hizo mallorquina, y de mallorquina se transformó en alimento de toda la humanidad"
Intentar explicar la historia de la ensaimada de Mallorca es un difícil reto. La mayoría de .....